Tla differenza essenziale tra le materie prime
Il latte crudo fresco è liquido con un contenuto di umidità compreso tra l'87% e l'88%. Il latte crudo è ricco di grassi naturali, proteine e principi attivi, che lo rendono altamente nutriente; Ma allo stesso tempo è molto soggetto a deteriorarsi e deve essere refrigerato e conservato a 2-4 gradi. Inoltre, il latte proveniente da lotti diversi varia notevolmente e richiede ispezioni e controlli rigorosi.
Il latte in polvere esiste sotto forma di polvere, con un contenuto di acqua molto basso, una composizione stabile e una facile conservazione. E la sua qualità è stabile. Rispetto al latte crudo, se conservato correttamente, si conserva a lungo (a temperatura ambiente si conserva da sei mesi a un anno). Ma come materia prima, deve essere ridotta in latte prima di produrre lo yogurt.
Differenze nelle tecniche di produzione (principale)
Processo diLinea di produzione di yogurt industrialecon latte crudo
Raccolta del latte → filtrazione → raffreddamento e stoccaggio → standardizzazione → preriscaldamento → omogeneizzazione → sterilizzazione → raffreddamento → fermentazione → riempimento
Punti chiave:
La materia prima è il latte crudo liquido
Le materie prime devono essere filtrate, raffreddate e conservate refrigerate
Le proteine grasse esistono naturalmente nel latte crudo, devono solo essere messe a punto e standardizzate
Processo diLinea di produzione di yogurt industrialecon latte in polvere
Misurazione del latte in polvere → Miscelazione e idratazione con acqua calda per riduzione e dissoluzione (45-55 gradi) → Filtrazione → Ingredienti → Omogeneizzazione → Sterilizzazione → Raffreddamento → Fermentazione → Riempimento
Punti chiave:
È necessario prima mescolare e idratare il latte in polvere
Il latte in polvere deve essere completamente sciolto e filtrato, prestando attenta considerazione al materiale e al gusto
Regolazione gratuita dei grassi proteici (preparare yogurt ad alto contenuto proteico/magro è molto conveniente)
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Differenze nei requisiti per le attrezzature di produzione
Attrezzatura necessaria perLinea di produzione di yogurt industrialeutilizzando latte crudo (la linea del latte in polvere può essere salvata)
Serbatoio raccolta latte, pompa latte, flussometro
Filtro per il latte fresco, purificatore centrifugo per il latte
Raffreddatore a piastre
Serbatoio del latte refrigerato a bassa temperatura (2-4 gradi)
Pulizia dei camion del latte, attrezzature per l'ispezione del latte crudo → Maggiori investimenti nella linea di produzione del latte crudo, requisiti più elevati per la conservazione a freddo e una manutenzione più complessa
Attrezzatura necessaria perLinea di produzione di yogurt industrialeutilizzando latte in polvere (la linea del latte originale può essere semplificata)
Serbatoio di miscelazione ad alto taglio, utilizzato per la dissoluzione e l'idratazione del latte in polvere
Sistema di isolamento dell'idratazione
Apparecchiature di miscelazione o emulsionamento più potenti per prevenire una dissoluzione irregolare
