Tipi di forno a fumo
Il forno a fumo è in circolazione da oltre un decennio, dal loro sviluppo iniziale all'uso diffuso.
Attraverso un miglioramento continuo da parte degli esperti e l'integrazione delle tecnologie nazionali e internazionali, ora offrono funzioni di vapore, asciugatura, cottura, fumo e colorazione, offrendo anche un'eccellente efficienza energetica. Il fumo, con la sua lunga storia sia a livello nazionale che internazionale, si riferisce al processo di fumo usando sostanze volatili prodotte dalla combustione incompleta del legno.
Lo scopo di fumare prodotti a base di carne è disidratarli e migliorare il loro sapore unico. Migliora anche il colore della carne e ha alcune proprietà ossidanti antibatteriche e anti -{1}}, estendendo la durata di conservazione della carne. I nostri fumatori sono disponibili in opzioni di riscaldamento a vapore ed elettriche, consentendo ai clienti di scegliere in base alle loro esigenze.
Il fumatore utilizza il calore generato dai tubi di riscaldamento elettrico all'interno della fornace e il fumo generato dal soffiatore per generare fumo. Ciò garantisce sapore e colore coerenti da batch a batch. Sono disponibili una varietà di modelli da scegliere, garantendo l'attrezzatura ideale. Simulato Aria che circola la temperatura ambiente, dispositivi di isolamento speciali e un design di qualità - alto garantisce tranquillità per ogni cliente.
Funzioni diFumare il forno
Funzione di cottura a vapore:
Per raggiungere questo obiettivo, è richiesto un generatore di vapore esterno. Il generatore di vapore può essere riscaldato elettricamente, con gas o con gas a carbone. Il vapore generato entra nel forno attraverso un tubo di vapore, raggiungendo la funzione di cottura. Scoaming: il vapore richiede un generatore di vapore o una caldaia industriale. I fumatori nella gamma 30-100 kW possono essere alimentati da un generatore di vapore, mentre quelli nella gamma da 100 kW o più grandi devono essere dotati di una caldaia. I generatori di vapore possono essere riscaldati con elettricità, gas naturale o gas a carbone (i generatori di vapore elettrici hanno una potenza di 18 kW; si raccomandano gli altri due metodi di riscaldamento). Il vapore prevede l'introduzione diretta del vapore nel fumatore.
Essiccazione:
Essiccazione di riscaldamento elettrico: l'elettricità riscalda i tubi di riscaldamento, che dissipano il calore. Il motore guida un ventilatore a flusso assiale per assorbire il calore, che viene quindi rimosso da un soffiatore Liuzhou. Il calore circola in tutto il forno tramite una piastra deflettore (piccola) o un tubo di deflettore (grande), raggiungendo l'essiccazione.
Riscaldamento e asciugatura a vapore: il vapore riscalda la bobina di rame (le bobine di rame sono insignificanti senza fonte di vapore). La bobina di rame dissipa il calore e il motore guida la ventola del flusso assiale per assorbire la parte posteriore del calore, quindi la ventola del flusso assiale lancia il calore. Il calore circola nell'intero forno attraverso la piastra di guida (piccola) o il tubo di guida (grande), raggiungendo così l'essiccazione (nel processo di riscaldamento del vapore di nuovo la bobina di rame, il vapore si trasformerà in acqua condensata e l'acqua condensata verrà scaricata attraverso la trappola del vapore).
Fumo:
Costruito - nel fumo: mescolare il materiale di fumo e lo zucchero in una proporzione appropriata e aggiungerlo alla costruzione - nella scatola del fumo. Imposta il tempo di fumo e la temperatura di fumatore appropriati sul pannello di controllo. Il materiale di fumo viene riscaldato dal tubo di riscaldamento elettrico per bruciare in modo incompleto. Sotto l'azione del motore del flusso assiale che guida la ventola per invertire il flusso, le sostanze volatili prodotte dalla combustione incompleta del materiale di fumo sono distribuite uniformemente nella fornace e il cibo viene affumicato e colorato.
Generazione esterna del fumo: il processo di generazione di fumo è simile alla generazione interna del fumo, ma rispetto alla generazione di fumo interno, la generazione di fumo esterno ha il vantaggio di essere in grado di controllare liberamente le dimensioni e la concentrazione del fumo. Inoltre, dopo che il fumo entra nella canna fumaria attraverso l'azione del soffiante, viene filtrato prima di entrare nel corpo della fornace, che riduce notevolmente il contenuto di 3,4-fenilpropano nel fumo.
Fumo:
Quando il salmone è fumato freddo, la temperatura nel forno raggiunge 0-30 gradi sotto l'unità del compressore e la camera di generazione di fumo genera il fumo normalmente. Nota: il fumo di legno è generalmente faggio, betulla, quercia e mele. In alcune aree vengono utilizzate anche la crusca di riso, le foglie di tè o la medicina cinese, la buccia di mandarino, ecc.. Il legno di pino, olmo, pesca e albicocca ha un alto contenuto di resina e produrrà fumo nero; Gli alberi di cachi e gli alberi di gelso producono odori e non sono adatti per l'uso come legno fumante . 4. Colorazione: il processo di fumo colora anche il legno. Se vuoi fumarlo in giallo chiaro, usa segatura e zucchero bianco. Se vuoi fumarlo in marrone, usa segatura e zucchero di canna. La profondità di colore può essere determinata dal contenuto di zucchero. Struttura e accessori per attrezzature per il forno di fumo.
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Struttura delle apparecchiature e funzione Accessori
Corpo da forno: il corpo del forno è dove si svolgono il processo di fumo, colorazione, cottura a vapore, cucina e asciugatura. Ospita una ventola e bobine di rame in cima. Spinto da un motore a flusso assiale -, la ventola si disegna in aria calda e fumo, disperdendolo in modo uniforme. Le bobine di rame vengono utilizzate per l'asciugatura. Il vapore entra nelle bobine attraverso una porta a vapore. Il rame ha un'eccellente conduttività termica e un rapido trasferimento di calore, aumentando l'area di contatto per un riscaldamento più rapido ed efficienza energetica. Gli elementi di riscaldamento elettrico si trovano su entrambi i lati del forno per riscaldamento rapido e riscaldamento uniforme. Due sonde di temperatura, una per misurare la temperatura del forno e l'altra per misurare la temperatura del cibo, ci aiutano a valutare visivamente lo stato di cottura del prodotto. Le fumi indipendenti si trovano su entrambi i lati del forno. La parte superiore presenta prese d'aria di scarico e fumo e le prese d'aria con convezione a vapore dedicate. Questi garantiscono una temperatura e fumo costanti in tutto il forno, prevenendo discrepanze di temperatura e un colore di fumo incoerente. Una presa di scarico si trova sul fondo del forno per rimuovere la condensa causata dal vapore freddo. Il corpo del forno presenta una grande finestra realizzata in vetro temperato di spessore da 8- pollici con uno speciale pellicola a prova di esplosione, che consente una chiara osservazione del processo di elaborazione del prodotto e una rapida risoluzione dei problemi, garantendo sicurezza e affidabilità.
Casella di controllo: completamente automatizzato con un computer. Il fumatore presenta un pannello di controllo PLC, che consente impostazioni come il tempo di asciugatura e la temperatura, il tempo e la temperatura del fumo, il tempo di funzionamento del fumo - generando tubo di riscaldamento elettrico e tasti di scelta rapida per il controllo del volume del fumo nella camera di fumo, rendendo il funzionamento semplice e facile. L'interfaccia della macchina - screen - mostra vari parametri contemporaneamente per il monitoraggio dello stato operativo, consentendo il controllo remoto, la stampa di ricette, la temperatura, l'umidità e le autorizzazioni e la memorizzazione di fino a 100 ricette di processo. Le operazioni comportano la regolazione della temperatura e del tempo impostate. Il pulsante di avvio viene utilizzato per spostare le impostazioni durante la configurazione. Durante il cablaggio della casella di controllo, presta attenzione ai poli positivi e negativi. Collegare i fili errati farà invertire il retro e generare rumore del motore. L'inversione dei fili può correggere questo problema.
Camera del fumo: la camera di fumo interno utilizza una scatola di fumo. La camera di fumo esterna è costituita da una tramoggia e una camera di fumo, consentendo il controllo del volume e della concentrazione del fumo. Una valvola di convezione sul lato della camera di fumo controlla la velocità di generazione del fumo. Una scala emozionante all'interno della tramoggia garantisce persino la miscelazione del materiale di fumo. Sotto la tramoggia c'è un vassoio ricevente, che regola la distanza tra il vassoio e la tramoggia per regolare la concentrazione di fumo. Maggiore è la distanza tra il vassoio ricevente e la tramoggia, maggiore è la concentrazione di fumo. La camera di fumo contiene anche un serbatoio agitato, che distribuisce uniformemente il materiale di fumo sull'elemento di riscaldamento elettrico. La velocità del serbatoio di agitazione può essere controllata per controllare il volume del fumo. Una piastra di filtro è installata nel tubo che collega la camera di fumo al corpo del forno per impedire efficacemente il catrame e le piccole particelle di fumo di entrare nel forno.
Funzioni di vari accessori: Isolamento: High - Temperatura - La schiuma di poliuretano resistente viene utilizzata per l'isolamento, fornendo un eccellente isolamento, riscaldamento rapido e conservazione delle risorse.
La ventola sull'unità principale utilizza una ventola di flusso assiale di velocità a due - con un metodo di aspirazione in avanti e inverso, distribuendo in modo efficiente ed efficace l'assunzione, lo scarico e l'aria di alimentazione, massimizzando la circolazione dell'aria all'interno della camera.
Il riduttore sulla camera del fumo spinge il cucchiaio di miscelazione a rilasciare il materiale. Un vassoio sotto regola la quantità di trucioli di legno rilasciati.
La valvola a farfalla sul soffiatore controlla la quantità di fumo che entra.
La parte superiore della fornace presenta una forma trapezoidale invertita, che consente all'olio e allo sporco di drenare.
La girante utilizza un metodo di aspirazione in avanti e inverso, garantendo un'essiccazione uniforme ed efficiente e il fumo del prodotto all'interno della fornace.
La canna fumaria indipendente garantisce una temperatura e un colore coerenti in tutto il forno.
Il filtro impedisce effettivamente piccole particelle solide, catrame e altre sostanze dannose prodotte durante il fumo dall'adesione alla superficie del prodotto.
Il fumo - che genera il tubo di riscaldamento elettrico è a forma di disco -, aumentando il fumo - area di generazione e velocità.
La sonda di temperatura monitora più comodamente lo stato di indurimento del prodotto.
SCORRE: Rimuovere prontamente piccole gocce d'acqua formate dalla condensazione del vapore all'interno del forno per impedire loro di influenzare la lavorazione del prodotto.
Valvola di convezione: dimensioni regolabili. La valvola di convezione sul corpo del forno accelera lo scarico del fumo dopo l'elaborazione, risparmiando tempo e migliorando l'efficienza. La valvola di convezione nella camera del fumo controlla la velocità della generazione di fumo.
Gambe e ruote di supporto regolabili: le gambe di supporto regolabili eliminano il problema del posizionamento instabile dell'apparecchiatura a causa di pavimenti irregolari; Le ruote offrono comodità e sforzi.
Sistema di doppia circolazione: la circolazione interna nella camera del fumo è combinata con la circolazione esterna nella camera di fumo e nella fornace di fumo, con conseguente fumo più completo, colorazione più uniforme, minore consumo di materiale e maggiore protezione ambientale.
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