Alimentazione e impasto-Problemi correlati (più comuni)
Durezza dell'impasto non costante
Alcune parti dell’impasto sono troppo sode mentre altre sono troppo morbide. Le sezioni dure diventano più sottili sotto pressione, mentre le parti morbide si espandono e diventano più spesse dopo l'estrusione. Anche le differenze locali nel contenuto di acqua e il tempo di riposo irregolare porteranno a questo problema.
Soluzioni: Lavorare l'impasto fino ad ottenere un impasto liscio e con una consistenza uniforme in tutte le sue parti. Ripiegare ripetutamente l'intero impasto e lasciarlo riposare per 15-20 minuti. Stendere manualmente l'impasto in fogli di spessore-approssimativamente uniforme prima di inserirlo nella macchina.
Alimentazione obliqua/inserimento dell'impasto su un lato-
Se la sfoglia viene inserita diagonalmente nei rulli, un lato sopporta una forte pressione e viene pressato sottile, mentre il lato opposto è sottocarico e rimane spesso, con conseguente evidente deviazione di spessore tra i lati sinistro e destro.
Soluzioni: Inserire l'impasto verticalmente e centralmente nei rulli. Sostenere delicatamente entrambi i bordi del foglio e spingerlo in avanti a velocità costante; non tirare mai solo da un lato.
Grumi, farina secca ammassata o bolle d'aria intrappolate all'interno dell'impasto
I grumi duri formeranno rigonfiamenti spessi dopo essere passati attraverso i rulli; le bolle d'aria collassano sotto compressione e si trasformano in aree sottili; le sezioni ammucchiate con farina secca in eccesso non possono essere compattate in modo uniforme, causando uno spessore irregolare.
Soluzioni: Impastare bene per eliminare tutte le bolle d'aria. Spolverare la farina in modo leggero e uniforme. Ri-impastare qualsiasi impasto contenente particelle dure.
Malfunzionamenti meccanici delSfogliatrice per pasta(Cause hardware principali)
Viti di regolazione dello spazio asimmetrico su entrambe le estremità dei rulli (causa principale)
Se le manopole di regolazione sulle estremità sinistra e destra vengono serrate in modo non uniforme, i rulli si inclineranno, producendo inevitabilmente fogli più sottili su un lato e più spessi sull'altro.
Soluzioni:
① Ripristinare entrambe le manopole sulla scala zero per la ricalibrazione sincrona;
② Ruotare entrambe le manopole esattamente dello stesso numero di giri per ciascuna regolazione. Inizia con un ampio spazio per la prova di arrotolamento, quindi piega e ri-arrotola l'impasto più volte per la calibrazione finale.
Rulli usurati, superfici dei rulli non-parallele o alberi dei rulli deformati
Il funzionamento a lungo-termine provoca un'usura concava al centro dei rulli con una minore abrasione su entrambe le estremità, con il risultato che i bordi delle sfoglie di pasta sono più sottili al centro e più spessi. I rulli invecchiati possono anche piegarsi sotto sforzo e perdere l'allineamento dell'asse parallelo.
Soluzioni: In caso di leggera usura: piegare e arrotolare ripetutamente l'impasto più volte per migliorare. In caso di usura grave: sostituire interamente la coppia di rulli.
Cuscinetti bloccati, danneggiati o-sottolubrificati su un lato
L'elevata resistenza alla rotazione su un singolo cuscinetto porta alla rotazione asincrona del rullo. Lo stress irregolare durante l'alimentazione allunga eccessivamente un lato dell'impasto e lo rende eccessivamente sottile.
Soluzioni: aggiungere grasso lubrificante-di grado alimentare. Sostituire i cuscinetti se si grippano o presentano un gioco/oscillazione assiale eccessivo.
Telaio deformato o bulloni di fissaggio della base allentati
Il posizionamento non livellato con i piedini della macchina sospesi provoca leggere scosse durante il funzionamento, spostando la distribuzione dello stress sui rulli.
Soluzioni: Posizionare la macchina su un piano di lavoro piano e solido. Stringere tutte le viti di fissaggio del telaio e livellare i quattro piedini regolabili.
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Tecniche operative improprie della sfogliatrice
Velocità di alimentazione instabile: l'alimentazione rapida porta a una compressione insufficiente (su-fogli spessi); L'alimentazione lenta causa-compressione eccessiva e-allungamento eccessivo (oltre-fogli sottili).
Riduzione eccessiva dello spessore in un unico passaggio-: l'alimentazione diretta di un impasto spesso con una piccola fessura tra i rulli forza un'estrusione violenta e uno stiramento incoerente dell'impasto.
Operazione standard: Ridurre la distanza leggermente ogni volta per un rotolamento progressivo. Piegare l'impasto due volte prima di ogni passaggio attraverso i rulli.
Fattori d'influenza ambientali e aggiuntivi
Le vibrazioni del piano di lavoro o lo scuotimento del motore spostano l'intera macchina durante il funzionamento.
L'adesione dell'impasto ai rulli provoca lacerazioni locali e spessore non uniforme. Rivestire leggermente i rulli con olio commestibile o farina secca prima di ogni utilizzo per evitare l'adesione.
Ispezione rapida-passo-e sequenza di risoluzione dei problemi (effetto immediato)
Livellare la macchina e serrare tutte le viti allentate
01
Ripristinare gli spazi tra i rulli su uno stato completamente sincrono su entrambe le estremità
02
Utilizzare un impasto ben-impastato e completamente riposato, alimentare centralmente a velocità costante
03
Esegui un rotolamento piegato multiplo-passo progressivo
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Se le irregolarità persistono, ispezionare le condizioni dei cuscinetti e il grado di usura dei rulli
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