Applicazione di una riempitrice per alimenti a base di carne nella lavorazione di salsicce all'aglio nel nord della Cina

La salsiccia arrosto all'aglio settentrionale è generalmente composta da carne di maiale e pollo, che hanno superato il controllo sanitario, dopo la stagionatura, il riempimento, il riempimento, la cottura, il confezionamento e lo stoccaggio. Budelli di salsiccia all'aglio per intestini di maiale bianco scuro, processo di riempimento per aggiungere molta schiuma di aglio, quindi sapore di aglio. La salsiccia all'aglio, come tipo di cucina cinese, è disponibile praticamente in tutto il paese, tra cui spicca la vecchia salsiccia all'aglio di Pechino.
I. Formula base della salsiccia all'aglio
1. Marinata
Sale commestibile e zucchero semolato bianco come ingredienti, l'aggiunta può promuovere le molecole d'acqua nella carne e nel grasso producendo una reazione fisico-chimica per formare una struttura gelatinosa, il sale può svolgere un ruolo di conservante, il nitrito ha un effetto antiossidante e promuove la funzione del colore dei capelli.
2. Produrre materiali
Salsiccia arrosto all'aglio fatta di carne di maiale, pollo, acqua ghiacciata, amido, spezie, lattato di sodio, carragenina, proteine ​​di soia, aglio in polvere, conservanti composti, aroma di maiale, ecc., ha un aroma puro e ricco, buon gusto e un sapore più unico.
Due, il processo di produzione
Smistamento della carne cruda → carne macinata → miscelazione della carne (preparazione di materiali ausiliari) → stagionatura → laminazione → riempimento sottovuoto → cottura → raffreddamento → confezionamento sottovuoto → sterilizzazione → conservazione
Tre, il processo di elaborazione specifico
1. Condire e conservare la carne cruda
Dopo aver scongelato la carne cruda, rimuovere fascia, cartilagine, linfa, congestione, sporco, ecc., lavare lo sporco e il sangue sulla superficie con acqua pulita, quindi scaricare l'acqua e conservarla a 0~6 gradi.
2. Torcendo e polimerizzando
Mettere la carne di maiale e il pollo finiti in un tritacarne, mescolare il sale, lo zucchero e il nitrito, mescolare gli ingredienti per la stagionatura con la carne macinata e poi marinare per 12 ore.
3. Rotolare
Aggiungere il ripieno di carne marinata nell'impastatrice, prestare attenzione a controllare se il rullo e le altre parti funzionano normalmente, se sono puliti o non c'è acqua residua. Dopo aver inserito il ripieno di carne nell'impastatrice, controllare se è sigillato e sottovuoto e impostare la velocità della macchina su 40 positivo, 40 inverso, 3 ore continue.
Quattro, riempimento sottovuoto
Caricare la carne macinata nella tramoggia e sollevarla nell'insaccatrice meccanica sottovuoto. Preparare una quantità adeguata di acqua per le bolle dell'involucro e inserirla nel tubo di riempimento. Regola la velocità di riempimento e la lunghezza di 26~28 cm.